Həkimlər ən məşhur və ən sağlam hesab edilən iki bulyon növünün faydalarını müzakirə ediblər.
Demək olar ki, hər bir ev aşpazı toyuq bulyonunun necə hazırlanacağını bilir: bu sadə yemək heç bir mürəkkəb bacarıq tələb etmir və tez-tez xəstəlik zamanı dəstəkləyici vasitə və ya şorbalar üçün əsas kimi istifadə olunur. Sümük bulyonu da eyni dərəcədə populyardır. Ona görə də sual yaranır: aralarındakı fərqlər nədir və hansı daha sağlamdır?
UNIAN-ın məlumatına görə, mütəxəssislər hər iki növü müqayisə edib və hər birinin öz üstünlükləri olduğu qənaətinə gəliblər. Sümük bulyonu həm istifadə olunan inqrediyentlərə, həm də uzun bişirmə müddətinə görə tərkib baxımından daha zəngin hesab olunur. Bununla belə, ənənəvi toyuq bulyonunun da dəyərli xüsusiyyətləri var.
Sümük bulyonu toyuq və ya mal əti sümüklərindən hazırlanır, soyuq su ilə örtülür, bir az turşu (məsələn, sirkə) əlavə edilir və ən azı bir neçə saat vam odda bişirilir. Bu müddət ərzində amin turşuları və digər qida maddələri mayeyə buraxılır. Orta hesabla, bu bulyonun bir stəkanında 10 qrama qədər protein ola bilər. Amin turşularının yüksək konsentrasiyası onu toxumaların bərpası, immun sisteminin dəstəklənməsi və ferment və hormon sintezi üçün faydalı edir.
Tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, sümük bulyonunun müntəzəm istehlakı iltihabı azaltmağa, bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdırmağa və qida maddələrinin udulmasını artırmağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, bu növ bulyon tez-tez oynaqları dəstəkləmək üçün tövsiyə olunur.
Toyuq bulyonu adətən yalnız sümüklərdən deyil, həm də ətdən, bəzən isə yalnız döş filesi kimi ət hissələrindən hazırlanır. Daha az proteinə malikdir – stəkanda təxminən 6 qram – lakin yenə də qida maddələri ilə zəngindir. Xüsusilə, tərkibində dəmir, kalium, kalsium və folat (B9 vitamininin təbii forması), həmçinin B vitaminləri və selen var.
Əsas göstəricilərə əsaslanan iki variantı müqayisə etdikdə fərqlər aşağıdakı kimidir: sümük bulyonu kalori baxımından daha azdır (stəkanda təxminən 46 kkal, toyuq bulyonu üçün isə təxminən 86 kkal), daha çox protein ehtiva edir (təxminən 9-10 q, 6 q), xeyli az yağ (təxminən 0,5 q, 5 q) və demək olar ki, heç bir karbohidrat ehtiva etmir, toyuq bulyonu isə təxminən 8 qramdır.
Buna görə də, sümük bulyonu kalsium, maqnezium, kalium, dəmir, sink və digər mikroelementlər də daxil olmaqla daha konsentrat zülal və mineral mənbəyi hesab edilə bilər. Digər tərəfdən, toyuq bulyonu daha müxtəlif vitamin profilinə və mülayim dada malikdir.
Nəticə etibarilə seçim məqsədlərinizdən asılıdır: yüksək qida sıxlığı və oynaq dəstəyi vacibdirsə, sümük bulyonu daha yaxşı seçimdir. Lakin, gündəlik pəhriziniz və bərpanız üçün uyğun daha yüngül, daha çox yönlü bir seçimə ehtiyacınız varsa, klassik toyuq bulyonu əla seçimdir.
