Şokolad demək olar ki, hər evdə rast gəlinən qida məhsullarından biridir. Yay aylarında əriməməsi üçün onu soyuducuya qoyanlar az deyil.
Lakin qida texnoloqları bildirirlər ki, bu vərdiş hər zaman düzgün seçim sayılmır və şokoladın həm dadına, həm də keyfiyyətinə təsir göstərə bilər.
Soyuq temperatur şokoladın quruluşunu dəyişə bilər
Şokoladın əsas tərkib hissələrindən biri kakao yağıdır. Bu yağ müəyyən temperaturda öz ideal kristal quruluşunu saxlayır. Şokolad uzun müddət soyuducuda qaldıqda onun səthində ağ rəngli örtük əmələ gələ bilər. Mütəxəssislər bunu “fat bloom” adlandırırlar. Bu örtük məhsulun xarab olması demək deyil. Sadəcə kakao yağının temperatur dəyişikliyi nəticəsində səthə çıxmasıdır. Belə şokolad yemək üçün təhlükəli olmasa da, dadı və teksturası əvvəlki kimi olmur.
Rütubət də problem yaradır
Soyuducuda yüksək rütubət olduqda şəkər kristalları şokoladın səthində toplanır. Buna “sugar bloom” deyilir. Nəticədə məhsul kobudlaşır və ağızda ərimə xüsusiyyətini qismən itirir.
Ən uyğun temperatur neçə dərəcədir?
Avropa Qida İnformasiya Şurasının (EUFIC) tövsiyələrinə görə, şokolad üçün ideal saxlanma temperaturu 15-18 dərəcə hesab olunur. Nisbi rütubətin isə 50-60 faiz olması məqsədəuyğundur. Əgər otaq temperaturu 30 dərəcəni keçirsə və başqa seçim yoxdursa, şokoladı hava keçirməyən qabda soyuducuya qoymaq olar.
Tünd şokolad daha davamlıdır
Araşdırmalar göstərir ki, kakao faizi yüksək olan tünd şokolad temperatur dəyişikliklərinə südlü şokoladdan daha davamlıdır. Çünki onun tərkibində süd komponentləri daha az olur.
Qida mütəxəssisləri xəbərdarlıq edirlər ki, şokolad soyuducuda saxlanarkən balıq, pendir və digər kəskin qoxulu məhsulların qoxusunu asanlıqla özünə çəkə bilər. Bu isə dad keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.
Ekspertlər nə məsləhət görür?
Mütəxəssislər şokoladı birbaşa günəş işığından uzaq, sərin və quru yerdə saxlamağı tövsiyə edirlər. Soyuducudan çıxarıldıqdan sonra isə qablaşdırmanı dərhal açmamaq, məhsulun otaq temperaturuna uyğunlaşmasını gözləmək məsləhətdir.
Beləliklə, şokoladı soyuducuda saxlamaq yalnız zərurət olduqda məqsədəuyğundur. Normal şəraitdə isə onun keyfiyyətini qorumağın ən yaxşı yolu sərin və quru mühitdir.
Sunay
