Meyvə və tərəvəzləri yeməzdən əvvəl qabığını soymaq çoxları üçün adi vərdişdir. Lakin dietoloqların fikrincə, bəzi məhsullarda qabığın atılması lif, vitamin və antioksidantların əhəmiyyətli hissəsindən məhrum olmaq deməkdir.
Bəzi meyvə və tərəvəzlərin ən qidalı komponentləri məhz qabıqda və ona yaxın üst təbəqələrdə toplanır.
1. Alma
Almanın qabığını soyduqda onun tərkibindəki lifin əhəmiyyətli hissəsi itirilir. Qabıq həmçinin antioksidant xüsusiyyətləri ilə tanınan kversetin adlı flavonoidlə zəngindir.
2. Kivi
Kivini qabığı ilə yemək qəbul edilən lif miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər. Qabıqda C və E vitaminləri də var. Tüklü səth narahatlıq yaradırsa, meyvəni yaxşı yumaq və səthini yumşaq şəkildə təmizləmək olar.
3. Şaftalı
Şaftalının qabığında xlorogen turşusu kimi bitki birləşmələri mövcuddur. Bu maddə antioksidant xüsusiyyətləri və metabolik sağlamlıqla mümkün əlaqəsinə görə araşdırılıb.
4. Kartof
Kartofu qabığı ilə bişirmək onun qida dəyərinin bir hissəsini qorumağa kömək edir. Xüsusilə lif, kalium və bəzi minerallar baxımından qabıq faydalıdır.
Kartofu qabığı ilə bişirmək həm də onun daha çox lif saxlamasına imkan verir.
5. Qarpız
Qarpızın xarici yaşıl qabığının altındakı ağ hissə də yeyilə bilər. Bu təbəqədə qan dövranında rol oynayan sitrullin adlı amin turşusu var.
Ağ hissəni smuziyə əlavə etmək, marinad etmək və ya müxtəlif yeməklərdə istifadə etmək mümkündür.
6. Portağal
Portağal qabığını bütöv şəkildə yemək hər kəs üçün xoş olmaya bilər. Lakin qabığın rəngli üst təbəqəsi – sedra – C vitamini və bitki mənşəli birləşmələrlə zəngindir.
Onu desertlərə, salatlara və içkilərə az miqdarda əlavə etmək mümkündür.
7. Banan
Banan qabığı adətən çiy halda yeyilmir. Lakin yetişdikcə qabığında karotinoidlər və flavonoidlər kimi bitki birləşmələrinin miqdarı arta bilər.
Qabığı blenderdə xırdalamaq, bişirmək və ya qaynatmaq mümkündür.
8. Üzüm
Xüsusilə qırmızı üzümün qabığı resveratrol mənbələrindən biridir. Bu bitki birləşməsi ürək-damar sağlamlığı və maddələr mübadiləsi ilə bağlı tədqiqatlarda geniş araşdırılıb.
9. Kök
Kökün xarici təbəqəsində beta-karotin və digər faydalı maddələr var. Kökü tamamilə soymaq əvəzinə yaxşı yumaq və səthini fırça ilə təmizləmək daha məqsədəuyğun ola bilər.
İstilik emalı isə beta-karotinin orqanizm tərəfindən mənimsənilməsini yaxşılaşdıra bilər.
10. Soğan
Quru soğan qabığında, xüsusilə qırmızı soğanda, antioksidant xüsusiyyətlərə malik bitki birləşmələri mövcuddur.
Soğan qabığını şorba və bulyon bişirərkən istifadə etmək, daha sonra isə yeməyi süzmək mümkündür. Beləliklə, qabığı yemədən onun verdiyi rəng və bəzi maddələrdən yararlanmaq olar.
Qabığı yeməzdən əvvəl əsas qayda
Qabığı ilə yeyilən meyvə və tərəvəzlərdə gigiyena xüsusilə vacibdir. Məhsullar axar su altında yaxşı yuyulmalı, sərt səthlər isə lazım gəldikdə təmiz fırça ilə sürtülməlidir.
Məişət sabunu və yuyucu vasitələrdən istifadə etmək olmaz. Hətta məhsulun qabığını soymaq fikriniz varsa belə, əvvəlcə onu yumaq lazımdır. Əks halda səthdəki bakteriyalar kəsilərkən iç hissəyə keçə bilər.
Yəni hər məhsulu qabığı ilə yemək lazım deyil. Əsas məsələ hansının qabığının yeyilə bildiyini bilmək, onu düzgün təmizləmək və məhsulun xüsusiyyətlərini nəzərə almaqdır.
