Dondurulmuş dəniz məhsulları istehlakçılar arasında təzə balıqlara nisbətən daha az populyardır, lakin əslində dondurulmuş balıq almaq daha ağıllı və təhlükəsiz bir qərardır.
Azpost.info bildirir ki, düzgün sənaye dondurması orijinal dadı, möhkəm teksturanı və bütün qida maddələrini uzun müddət qoruyub saxlayır və eyni zamanda qida korlanması problemini həll edir.
Bu barədə Eatingwell portalı məlumat verir.
BMT-dəki İspaniya missiyasının baş aşpazı İsaak Bernal Karbaggio qeyd edir ki, bu proses biotəhlükəsizlik üçün vacibdir. Dondurma parazitləri effektiv şəkildə öldürür və ağır qida yolu ilə keçən xəstəliklər riskini minimuma endirir.
Aparıcı restoran sahiblərinin və alıcıların tövsiyələrinə əsasən, mütəxəssislər yalnız dondurulmuş şəkildə alınmalı olan beş məhsulun siyahısını tərtib ediblər:
Qızılbalıq. Sertifikatlı irlandiyalı balıq satıcısı Heter Riçi vurğulayıb ki, bu, qışın ortasında yüksək keyfiyyətli balıq əldə etməyin yeganə yoludur. Əsas qızılbalıq ovu yazın sonundan payızın əvvəlinə qədər davam edir. Buna görə də əridilmiş qızılbalıq filesi tez-tez mövsümdənkənar mağazalarda “təzə” kimi satılır. Bundan əlavə, evdə belə bir tədarükün olması pula xeyli qənaət edir. Aşpaz Eşli Lonsdeyl əlavə etdi ki, düyü ilə bol şam yeməyi üçün dondurucudan qızılbalığı tez bir zamanda çıxarmaq imkanı axşam yeməyinə pul xərcləmək ehtiyacını aradan qaldırır.
Mintay. Heter Riçi şimal dənizlərinin bu arıq sakinini dondurmaq üçün ideal məhsul kimi təsvir edib. Ekspert etiraf etdi ki, peşəkarlar tez-tez evdə ailələri üçün mintay bişirirlər, adi istehlakçılar isə mağazalarda təzə treska üçün xeyli pul ödəyirlər. Balıq öz xüsusiyyətlərini mükəmməl şəkildə saxlayır, daha ucuzdur və qızartmaq və çörək bişirmək üçün idealdır.
Ton balığı. İsaak Karbaccoya görə, tez dondurma dərhal ton balığının zərif toxumasını qoruyur və təhlükəsizliyini təmin edir. Bu, ABŞ Qida və Dərman Administrasiyasının (FDA) sərt standartları ilə təsdiqlənir, bu standartlar yalnız helmintlərin məhv edilməsini təmin etmək üçün dərin dondurulmuş balıqların çiy yeməklərdə (məsələn, suşi və ya tartar) istifadə edilə biləcəyini nəzərdə tutur.
Treska. Bu ağ balıq aşpazlar tərəfindən sıx liflərinə görə qiymətləndirilir. Karbacco izah edib ki, ətinin möhkəm quruluşu sayəsində treska yumşaq əridildikdən sonra keyfiyyət itkisini saxlamır. Əsas məsələ kulinariya nüanslarına diqqət yetirməkdir. Eşli Lonsdeyl xəbərdarlıq etdi ki, treska balığı demək olar ki, yağ ehtiva etmir, ona görə də bişirmə zamanı bişirmə müddətinə ciddi şəkildə nəzarət etmək vacibdir, əks halda zərif file asanlıqla quruya bilər.
Krevet. Xərçəngkimilər olmasına baxmayaraq, tövsiyə olunan qidalar siyahısında birinci yerdədir. Heather Richie ticarət sirrini açıqlayıb: tutulan demək olar ki, bütün krevetkalar tutulduqdan dərhal sonra balıqçı gəmilərində dondurulur. Supermarketlərdə buz üzərində “təzə” kimi satılanlar sadəcə əridilmiş partiyadır. Amerika Krevetka Emalçıları Assosiasiyası təsdiqləyir ki, onları torbalarda almaq istehlakçıları yenidən dondurmaqdan qoruyur və maksimum təravətə zəmanət verir.
Balığın teksturasını qorumaq üçün mütəxəssislər onu gecə soyuducunun alt rəfində əritməyi məsləhət görürlər. Tez bişirmək lazımdırsa, fileləri olan möhürlənmiş torbanı buzlu su qabına batırmaq olar. Nəşrin jurnalistləri təhlükəli bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün qabdakı suyun hər 30 dəqiqədən bir təzələnməli olduğunu vurğuladılar.
