Gündəlik məişətdə etdiyimiz bir çox hərəkət artıq avtomatik vərdişə çevrilib. Lakin bəzən məhz bu vərdişlər ən sadə yeməklərin belə hazırlanma nəticəsini korlaya bilər.
Makaron bişirərkən qazanın qapağını örtmək də belə səhvlərdən biridir. Bu, cəmi bir neçə saniyə ərzində qaynar suyun daşaraq bütün plitəni çirkləndirməsinə səbəb ola bilər.
Bu barədə “egeszsegkalauz” yazır.
Su niyə qazandan daşır?
Problemin əsas səbəbi makaron qızdırılarkən ayrılan nişastadır. Su güclü qaynadıqda buxar qabarcıqları yaranır, nişastalı maye isə suyun səthində sıx və davamlı köpük əmələ gətirir.
Qazan açıq olduqda buxar sərbəst şəkildə xaric olur və köpük qabın kənarından yuxarı qalxmır. Lakin qapaq örtüldükdə yuxarıdakı boşluq azalır. Köpük qapağa çatır və su sürətlə qazanın kənarlarından daşmağa başlayır.
Qazanın ölçüsü də mühüm əhəmiyyət daşıyır. Kiçik qazan ağzına qədər doldurularsa, yaranan köpüyün genişlənməsi üçün kifayət qədər yer qalmır və daşma ehtimalı artır.
Makaronu necə düzgün bişirmək lazımdır?
Qapaqdan yalnız ilkin mərhələdə istifadə etmək məqsədəuyğundur. Su daha tez qızsın deyə qapağın örtülməsi istilik itkisini azaldır.
Lakin quru makaron qaynar suya əlavə edildikdən və su yenidən qaynamağa başladıqdan sonra qapağı götürmək lazımdır.
Təcrübəli aşpazlar bir neçə qaydaya da əməl etməyi tövsiyə edirlər:
İlk dəqiqələrə nəzarət edin. Makaron suya əlavə edildikdən dərhal sonra onu yaxşıca qarışdırmaq lazımdır ki, dibə və qazanın divarlarına yapışmasın.
Kifayət qədər su istifadə edin. Ənənəvi “100 qram makaron üçün 1 litr su” nisbəti mütləq şərt deyil. Əsas məsələ makaronun suda sərbəst hərəkət edə bilməsidir.
Bişmiş makaronu yumayın. İsti yeməklər üçün hazırlanan makaronu su ilə yumaq məsləhət görülmür. Çünki makaronun üzərində sousun daha yaxşı yapışmasına kömək edən nişastalı qat yuyulub gedir.
Makaron suyunu atmayın. Qazanda qalan nişastalı su sous üçün təbii qatılaşdırıcı rolunu oynaya bilər.
Bu sadə qaydalara əməl etmək həm plitənin daşmış sudan çirklənməsinin qarşısını alır, həm də makaronun sousu daha yaxşı qəbul etməsinə və daha düzgün tekstura əldə etməsinə kömək edir.
