Makaron, əriştə və ya makaronu isti qarnir kimi yeməyə öyrəşmişik. Amma məlum olur ki, bu qidalar soyudulduqda daha sağlamdır.
Azpost.info bildirir ki, çoxumuz müntəzəm olaraq isti makaron yeyirik. Maraqlıdır ki, soyuduqdan sonra makaron əslində daha sağlam ola bilər. Soyudulmuş makaron qan şəkəri səviyyəsinin daha sabit qalmasına kömək edə bilər, daha az həzm olunan kalori ehtiva edir və bağırsaq sağlamlığına faydalı təsir göstərir.
Bu təsir adi nişastadan fərqli təsir göstərən xüsusi bir karbohidrat növü olan həzmə davamlı nişastanın əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır.
Davamlı nişasta nədir və necə işləyir?
Nişasta bir çox qidada tapılan bir karbohidratdır: kartof, düyü, yulaf, paxlalılar, makaron və bəzi meyvə və tərəvəzlər. Adətən nazik bağırsaqda tez bir zamanda qlükozaya parçalanır və enerji mənbəyi kimi xidmət edir.
Lakin, davamlı nişasta tam həzm olunmur. Yoğun bağırsağa keçir və burada faydalı bakteriyalar üçün prebiotik – qida mühiti kimi çıxış edir. Əsasən enerji verən adi nişastadan fərqli olaraq, bu növ əlavə olaraq bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyir.
Maraqlıdır ki, bu tip nişasta bişirildikdən və sonradan soyuduqdan sonra makaron kimi adi qidalarda da əmələ gələ bilər. Bişirmə zamanı nişasta daha asan həzm olunur. Soyuma zamanı retroqradasiya adlanan bir proses baş verir. Onun quruluşu qalınlaşır və bir hissəsi davamlı formaya çevrilir.
Soyuq makaronun faydaları
Bağırsaq Dəstəyi
Davamlı nişasta faydalı bakteriyaların böyüməsini təşviq edir, həzmi və ümumi bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdırır. Onun fermentasiya prosesi yoğun bağırsaq sağlamlığını təşviq edən yağ turşusu olan butirat istehsal edir.
Sabit şəkər səviyyəsi
İsti makarondan fərqli olaraq, soyudulmuş makaron qan qlükozasında daha tədricən artıma səbəb olur. Bu, qəfil enerji artımlarının qarşısını almağa kömək edir. Xüsusilə də yemək zülal, yağ və liflə zənginləşdirildikdə daha uzun müddət toxluq hissi yaradır.
İştaha nəzarət
Davamlı nişastanın xüsusiyyətləri pəhriz lifi ilə oxşardır, buna görə də:
aclığı azaldır;
qəlyanaltı istəyini azaldır;
yeməkdən sonra toxluq hissini uzadır.
Metabolizmə dəstək
Davamlı nişasta tərkibli qidaların müntəzəm istehlakının, xüsusən də liflə zəngin pəhrizlə birlikdə istifadə edildikdə insulinə həssaslığı artırmasına və maddələr mübadiləsinə müsbət təsir göstərə biləcəyinə dair dəlillər mövcuddur.
Ürək üçün faydalar
Digər qida lifi növləri kimi, davamlı nişasta da “pis” xolesterol və triqliserid səviyyələrini aşağı salmağa kömək edir ki, bu da uzunmüddətli perspektivdə ürək-damar xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edir.
