Mütəxəssislər hansı yağların zərərli maddələr buraxmadığını və yeməklərin dadını qorumağa kömək etdiyini izah ediblər.
Azpost.info TSN-ə istinadən bildirir ki, bir çox insan adətən günəbaxan və ya zeytun yağını universal hesab edərək qızartma üçün istifadə edir. Bununla belə, qidalanma mütəxəssisləri getdikcə müxtəlif yağların yüksək temperaturlara fərqli reaksiya verdiyini vurğulayırlar.
Bəziləri qızdırıldıqda faydalı xüsusiyyətlərini itirir və ya hətta arzuolunmaz maddələr əmələ gətirməyə başlayır. Buna görə də, hansı yağların qızartma üçün ən yaxşı olduğunu anlamaq vacibdir.
Hansı bitki yağları qızartma üçün ən yaxşısıdır?
Seçim zamanı əsas qayda tüstülənmə tempraturudur. Nə qədər yüksəkdirsə, yağ bir o qədər istiliyə davamlıdır və istifadəsi bir o qədər təhlükəsizdir.
Kokos yağı. Doymuş yağların yüksək tərkibi sayəsində istiliyə yaxşı dözür. Orta istilikdə bişirmək üçün uyğundur və tərəvəz və ətləri tamamlayan yüngül bir dad verir.
Avokado yağı. Ən yüksək tempratura davamlı yağlardan biri olan bu yağ hətta intensiv qızartma və ya qril üçün də istifadə edilə bilər. Eyni zamanda, demək olar ki, heç bir fərqli dadı yoxdur və faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlayır.
Fıstıq yağı. Asiya mətbəxində tez-tez istifadə edilən bu yağ qidaların dadını pozmadan yüksək temperaturlara yaxşı dözür. Xüsusilə tez qızartmaq üçün yaxşıdır.
Xardal yağı. Təmizlənmiş formasında yaxşı istilik sabitliyi nümayiş etdirir. Yeməklərə incə bir ədviyyat qatır və müxtəlif qızartma üsulları üçün uyğundur.
Qızartma üçün hansı yağlardan çəkinmək daha yaxşıdır?
Bütün bitki yağları yüksək temperatur üçün uyğun deyil. Bəziləri oksidləşir və ya xüsusiyyətlərini daha tez itirir:
Kətan yağı qızdırıldıqda son dərəcə qeyri-sabitdir;
Rəfinə edilməmiş zeytun yağı yüksək istiliyə yaxşı dözmür;
Qarğıdalı və soya yağları həddindən artıq qızdırıldıqda arzuolunmaz birləşmələr əmələ gətirə bilər.
Bu yağlar ən yaxşı şəkildə salat sousları və soyuq yeməklər üçün saxlanılır və burada maksimum faydalı xüsusiyyətlərini saxlayırlar.
