Ət ənənəvi olaraq balanslı pəhrizin vacib bir hissəsi hesab olunur, lakin onun sağlamlığa faydaları ilə bağlı müzakirələr davam edir. Bəziləri insan anatomiyasına və bitki mənşəli protein mənbələrinin mövcudluğuna istinad edərək onu tamamilə istisna edir, digərləri isə əksinə, əti pəhrizlərinin əsasını təşkil edir. Çox vaxt həddindən artıq yeyir və məhsulun keyfiyyətini və ya hazırlama üsullarını nəzərə almırlar.
AzPost bildirir ki, Hackensack Meridian Health Amerika klinik şəbəkəsinin kardioloqu Kreyq Basman ürəyinizə zərər vermədən qırmızı ətin necə yemək lazım olduğunu izah edib. Onun tövsiyələri Fox News tərəfindən açıqlanıb.
Sağlamlıq üçün hansını seçmək lazımdır?
Mütəxəssisin fikrincə, əsas amil ətin növü deyil, yağ tərkibidir. Ürək-damar sağlamlığı ilə maraqlananlar üçün ən yağsız kəsikləri seçmək ən yaxşısıdır. Ətin konkret kəsimi həlledicidir: yağ nə qədər azdırsa, qida dəyəri bir o qədər yüksəkdir. Ümumiyyətlə, mal əti tez-tez daha yağsız olur.
Vitaminlər və bişirmə üsullar
Mal əti daha çox dəmir, B12 vitamini və sink ehtiva edir. Buna görə də, ət seçimi fərdi ehtiyaclardan və bişirmə üsulundan asılı olmalıdır.
Doktor Basman orta səviyyəli bişirmə üsullarının ən təhlükəsiz hesab edildiyini vurğulayır. Qaynadılmış suda bişirmə, buxarda bişirmə və ya qızartma artıq yağın süzülməsinə və bədənə düşən yükü azaltmasına imkan verir. Lakin həkim xəbərdarlıq edir ki, çox yüksək temperaturda bişirmə təhlükəli ola bilər. Açıq alov üzərində yüksək temperaturda qızartma və qızartma qabaqcıl qlikasiya son məhsulları (AGE) və heterosiklik aminlər (HCA) adlanan zərərli maddələrin əmələ gəlməsinə kömək edir. Bu birləşmələr iltihab, ürək xəstəliyi və xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilir.
Ekspert əti qril kimi bişirərkən onu yandırmamağı və temperaturu aşağı salmağı məsləhət görür. Limon suyu və ya sirkə kimi turşu tərkibli marinadlar da faydalıdır. Onlar bişirmə zamanı zərərli birləşmələrin əmələ gəlməsini azaltmağa kömək edir.
Hansı ətlər məhdudlaşdırılmalıdır?
Həkimlərin fikrincə, vahid “ən sağlam” ət növü yoxdur. Bununla belə, hansı qidaların mümkün qədər az istehlak edilməli olduğu hamıya məlumdur. Bunlara bekon, kolbasa, sosiska və küftə kimi emal olunmuş ətlər daxildir.
Bu qidalar adətən artıq duz və qoruyucu maddələr ehtiva edir. Bu, yüksək qan təzyiqinə və “pis” xolesterol səviyyəsinə səbəb olur ki, bu da ürək-damar xəstəlikləri riskinin artması ilə birbaşa əlaqələndirilir.
Pəhrizdə balansın rolu
Hətta müasir pəhriz qaydaları belə qırmızı ətin pəhrizdə olmasına icazə verir, lakin məhdud miqdarda. Basman onu daha az və kiçik porsiyalarla yeməyi tövsiyə edir.
Ürək sağlamlığı üçün qırmızı əti daha yüngül protein mənbələri – balıq, quş əti və paxlalılar, qoz-fındıq və mərcimək kimi bitki mənşəli qidalarla birləşdirmək optimaldır. İdeal olaraq, həftəlik menyunuzun əsasını balıq və bitki mənşəli protein təşkil etməlidir, ardınca quş əti, ara sıra yemək üçün isə qırmızı ət olmalıdır.
Nəticə etibarilə, sual hansı ətin ən sağlam hesab edilməsində deyil, müxtəlif protein mənbələrini necə ağıllı şəkildə birləşdirməkdədir. Bu yanaşma doymuş yağ qəbulunu azaltmağa, sağlam xolesterol səviyyələrini qorumağa və pəhrizinizdə müxtəlifliyi və zövqü qorumağa kömək edir.
