Cücərmiş kartof tez-tez onların təhlükəsizliyi ilə bağlı narahatlıq doğurur. Bəziləri bunun zəhərli ola biləcəyinə inanır, bəziləri isə kiçik cücərtilərin heç bir təhlükə yaratmadığına əmindir.
Bu barədə AzPost Eating well saytına istinadən məlumat verir .
Kartof niyə cücərir?
Havanın temperaturu yüksəlməyə başlayanda kartof cücərməyə başlayır. Ampüller yaza qədər artıq qida maddələrini saxlayır, sonra onları böyümə üçün lazım olan enerjiyə çevirir.
Kartof qidalı və çox yönlü bir tərəvəzdir. İstənilən formada dadlıdır – qızardılmış və ya püresi. Tərəvəzdə iki növ qlikoalkaloid var, hər ikisi təbii toksinlər, solanin və şakonin adlanır.
Yaşıl rəng əslində zəhərli olmayan xlorofildən gəlir, lakin onun yaşıl rəngi qlikoalkaloidlərin həddindən artıq konsentrasiyası olduğunun yaxşı göstəricisidir.
Kartof yaşlandıqca və ya düzgün saxlanmadıqda, onların üzərində cücərtilər və yaşıl ləkələr görünə bilər. Əgər cücərtilər yoxdursa, xarab olmanın göstəricisi kimi rəng dəyişikliyindən istifadə edə bilərsiniz. Dəri yaşılımtıl görünürsə və ya cücərtilər varsa, şiddətindən asılı olaraq cücərtiləri çıxarmaq və ya bütün kartofu atmaq lazımdır.
Cücərmiş kartof yemək niyə təhlükəlidir?
Cücərmə o deməkdir ki, toksin səviyyələri çox yüksəkdir və kartof artıq yemək üçün təhlükəsiz deyil.
Toksikoloq Dr. Endryu Stolbaha, cücərmiş kartofun tərkibindəki qlikoalkaloidlərin bəzi xoşagəlməz simptomlara səbəb ola biləcəyini söylədi – mədə-bağırsaq pozğunluğu, yəni kramplar, ishal, ürəkbulanma və qusma.
Semptomlar adətən bir neçə saat ərzində görünür, lakin bəzi hallarda bir günə qədər davam edə bilər.
Toksikliyi necə azaltmaq olar
Nəhayət, özünüzü qorumağın ən yaxşı yolu, üzərində yaşıl ləkələr və ya cücərtilər olan hər hansı bir kartofu atmaqdır. Siz həmçinin kəskin bıçaqla onları çıxarmağa və qalan kartofları bişirməyə cəhd edə bilərsiniz.
Bu təbii kimyəvi maddələr qızartma, bişirmə və ya qaynatma yolu ilə çıxarılmır. Cücərtilərin və yaşıl dərinin kəsilməsi təsiri azaldacaq, lakin aradan qaldırmayacaq.
Cücərməmək üçün kartofu necə saxlamaq olar
Kartof sərin, qaranlıq yerdə saxlanmalı və qazlar buraxan və kartofun daha tez cücərməsinə səbəb ola biləcək soğanlardan uzaq saxlanılmalıdır.
Kartofu sərin, qaranlıq, yaxşı havalandırılan yerdə, məsələn kiler və ya şkafda saxlayın. Yüksək temperaturdan qaçın, onları mətbəx cihazlarından uzaq tutun.
Həddindən artıq işığa məruz qalma dərini yaşıl rəngə çevirən solaninin yığılmasına səbəb olur.
Onu da qeyd etmək lazımdır ki, kartofu bişirməzdən əvvəl soyuducuya və ya dondurucuya qoymamalısınız. Aşağı temperaturlar kartof nişastasının şəkərə çevrilməsinə səbəb olur, nəticədə yemək zamanı şirin dad və rəng dəyişir.
