Bulqur — Yaxın Şərqdə əlçatanlığı və qidalılığı ilə tanınan məşhur məhsuldur. O, tez hazırlanır, xüsusi kulinariya bacarığı tələb etmir və bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir; bunlar haqqında aşağıda daha ətraflı məlumat verəcəyik.
Bulqurun digər buğda yarmalarından fərqi nədir?
Bulqur ayrı bir dənli bitki növü deyil, buğda dənlərindən hazırlanan bir yarmadır. İlk baxışdan o, kuskus, manna yarması və yarma buğda ilə qohum görünə bilər, lakin bu tam olaraq belə deyil. Bu məhsulların hamısı həqiqətən eyni bitkidən gəlir, lakin aralarında fərqlər var.
-
Manna yarması cilalanmış buğda dənlərindən, onları 0,25–0,75 sm ölçüsünə qədər üyütməklə hazırlanır. Cəmi 3–5 dəqiqəyə bişir və neytral dada malikdir.
-
Kuskus dənin daha incə üyüdülməsi ilə hazırlanır, sonra ondan kiçik qranullar formalaşdırılır. Hazırlanması üçün yarmaya qaynar su töküb 3–5 dəqiqə saxlamaq kifayətdir. Dadı makaronu xatırladan çox zərif qarnirdir.
-
Yarma buğda (döymə buğda) minimal emala məruz qalır və bir neçə hissəyə bölünmüş bütöv dəndir. Qaynadıqdan sonra 20–40 dəqiqə ərzində daha uzun müddətə bişir və özünəməxsus qoz dadına malikdir.
Bulqur əldə etmək üçün buğdanın bütöv dənləri əvvəlcə buxara verilir, sonra qurudulur və yalnız bundan sonra üyüdülür. Nəticədə yarma xoş qoz çalarını saxlayır. Ölçüsündən asılı olaraq bulqur 5 dəqiqədən 20 dəqiqəyə qədər bişir.
Bulqurun yaxın “qardaşı” da var — frikə. Bu yarma, dənlərin son qurudulma və üyüdülmədən əvvəl odda ütülməsi və ya qovurulması ilə əldə edilir.
Bulquru üç üsulla necə hazırlamalı?
Bulqur paketinin üzərində adətən onun bişməsi üçün nə qədər vaxt lazım olduğu qeyd edilir (bu, yarmanın ölçüsündən asılıdır). Yarmanı yumağa ehtiyac yoxdur, çünki o artıq emal olunub və istifadəyə hazırdır. Su ilə əlavə prosedurlar bulqurun üstünlüklərini azalda bilər, lakin az miqdarda yağla əvvəlcədən qovurmaq onun qoz dadını daha dolğun edəcəkdir.
-
Səhər yeməyi üçün xırda bulqurdan şirin sıyıq: Klassik 1:1 (maye + yarma) nisbətinə əməl edin. Əgər daha duru sıyıq istəyirsinizsə, su və ya südün miqdarını artıra bilərsiniz. Bu yemək qaynadıqdan sonra cəmi beş dəqiqə ərzində hazır olur. Plitə olmadıqda isə xırda bulqurun üzərinə sadəcə qaynar su töküb on dəqiqə dəmlənməyə qoya bilərsiniz.
-
Orta ölçülü bulqurdan şorba: Şorba təxminən xırda doğranmış kartofla eyni vaxtda bişir, ona görə də bu inqrediyentləri bulyona eyni vaxtda əlavə etmək, tərəvəz qovurmasını isə sonra qatmaq daha yaxşıdır.
-
İri bulqurdan qarnir: Quru bulquru tavada və ya qazanda yağda bir az qovurun, sonra üzərinə su əlavə edin, duzlayın və qapağını bağlayın. 15–20 dəqiqədən sonra qarnir hazır olacaq.
Bulqur müxtəlif məhsullarla mükəmməl uyğunlaşır. Onu plov və hətta suşi üçün düyü əvəzinə istifadə etmək, krevet və ya balıqla süfrəyə vermək, tərəvəzlərlə qarışdırmaq və sevimli ədviyyatları əlavə etmək olar. Ondan həm doyurucu yeməklər, həm də desertlər daxil olmaqla şirin təamlar hazırlanır.
Bulquru seçmək üçün üç səbəb: Buxara verilmiş buğdanın faydalı xüsusiyyətləri
-
Bağırsaq sağlamlığı və güclü immunitet üçün yüksək lif tərkibi: Bu xüsusiyyət bulquru digər bir çox karbohidratlı qarnirlərdən fərqləndirir. Bişmiş bulqur (100 q) təxminən 4,5 q lif ehtiva edir ki, bu da düyüdən on dəfə, qarabaşaq və makarondan isə bir yarım dəfə çoxdur. Bu, onu bağırsaqlar, immun sistemi, həmçinin ürək və damarlar üçün çox faydalı edir.
-
Çəkiyə nəzarət üçün qidalılıq və aşağı kalori: Bulqur artıq çəki ilə mübarizədə əlavə vasitə kimi istifadə edilə bilər. Ondakı karbohidrat miqdarı qarabaşaqla müqayisə oluna bilər, piylər isə üç dəfə daha azdır. Düyü ilə müqayisədə bulqur demək olar ki, iki dəfə daha az kalorilidir. Başqa sözlə, bu, həddindən artıq yemədən doymağa imkan verən yüngül qidadır.
-
Gənclik və enerji üçün yüksək vitamin tərkibi: Bulqur B1 (tiamin), B3 (niasin), B6 (piridoksin) və B9 (fol turşusu) vitaminləri ilə zəngindir. Demək olar ki, bütün bu göstəricilər üzrə o, həm qarabaşaq yarmasını, həm düyünü, həm də makaronu üstələyir. B qrupu vitaminləri sinir və ürək-damar sistemlərinin stabil işinə, dırnaqların və saçların gözəlliyinə, gənc və parlayan dəriyə, sağlam selikli qişalara və yaxşı metabolizmə kömək edir.
Bulqur seçərkən nələrə diqqət etməli?
Artıq anladığınız kimi, bulqur ölçüsünə görə üç növə bölünür — xırda, orta və iri. Bundan əlavə, o, adi və tam dənli (sonuncusu daha faydalı hesab olunur) növlərə ayrılır. Adi bulqur qurudulduqdan sonra cilalanır, tam dənli bulqur isə faydalı qida maddələri ilə zəngin olan qabığını və endospermini saxlayır.
Mağazada bulqur seçərkən qablaşdırmaya diqqət yetirin. İçərisi yaxşı görünən, şəffaf pəncərəsi olan hermetik paket seçmək ən yaxşısıdır. Bulqur təmiz və ölçüsü eynicinsli görünməlidir. İstehsal tarixini yoxlamağı unutmayın: bu məhsulun saxlanma müddəti bir ili keçmir.
