Süd
Qoyun südü əsrlərdir insan qidalanmasının bir hissəsi hesab olunur. Xüsusilə Aralıq dənizi ölkələrində pendir istehsalında geniş istifadə olunan bu məhsul həm zəngin qida dəyəri, həm də bəzi riskləri ilə diqqət çəkir. AzPost xəbər verir ki, qoyun südü inək südü ilə müqayisədə daha yağlı, zülal və vitaminlərlə daha zəngin hesab olunur.
Mütəxəssislər bildirir ki, bu südün tərkibində yüksək miqdarda kalsium, fosfor, sink və B qrupu vitaminləri var. Bu isə sümük sağlamlığı, immunitetin güclənməsi və enerji mübadiləsi üçün əhəmiyyətli rol oynayır. Bundan başqa, qoyun südündəki A vitamini gözlər və dəri üçün əlavə fayda verir.
Həssas mədə-bağırsaq sistemi olan şəxslər üçün qoyun südü inək südünə nisbətən daha asan həzm olunur. Bu səbəbdən laktoza həssaslığı olan bəzi insanlar qoyun südünü daha yaxşı qəbul edə bilir. Lakin burada diqqət edilməli məqam odur ki, bu süd də laktoza tamamilə azad deyil.
Digər tərəfdən, yüksək yağ və kalori miqdarı səbəbindən qoyun südündən həddindən artıq istifadə çəki artımı və ürək-damar xəstəlikləri riskini yüksəldə bilər. Xüsusilə xolesterin problemi olan şəxslərə bu məhsulu məhdud miqdarda qəbul etmək tövsiyə olunur.
Qida təhlükəsizliyi baxımından da risklər mövcuddur. Çiy qoyun südü bakterial infeksiyalara yol aça bilər. Buna görə də mütəxəssislər südün qaynadılması və ya pasterizə olunmuş formada istehlak edilməsini vacib hesab edirlər.
Qoyun südünün ən çox istifadə edildiyi sahə pendir istehsalıdır. Feta, Rokfor və Pecorino kimi məşhur pendirlərin əsas tərkibi məhz bu süddür. Bu məhsullar həm zövqə, həm də sağlamlığa təsir göstərir, lakin yenə də balanslı qida rasionu çərçivəsində qəbul edilməlidir.
Ümumilikdə, qoyun südü zəngin qida dəyəri ilə insan sağlamlığına fayda versə də, yağlılıq və kalori dəyəri səbəbindən onun istifadəsində ölçü vacibdir. Mütəxəssislər gündəlik rasionda müxtəlif süd məhsullarının balanslı şəkildə yer almasını ən doğru seçim hesab edirlər.
