Pendir sevimli məhsullardan biridir. Salatlara, xörəklərə əlavə edilir və ya elə belə yeyilir. Bu, qiymətli protein və kalsium mənbəyidir. Ancaq bütün pendir növləri sağlam deyil – bəziləri sağlamlığa zərər verə bilər.
AzPost sizə hansı pendir almamalı olduğunuzu izah edir.
İşlənmiş pendirin təhlükəsi nədir?
Barlarda və ya üçbucaqlarda emal edilmiş pendir, sendviç dilimləri, bankalarda yayıla bilən pendir, “kolbasa” pendir – bu məhsullar münasib qiyməti, istifadəsi asanlığı və çox vaxt xoş qaymaqlı dadı ilə diqqəti cəlb edir. Bununla belə, onların tərkibi idealdan uzaqdır və təbii sərt pendirdən və ya kəsmikdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
Tez-tez emal edilmiş pendirlər üçün əsas ən yaxşı pendir xammalı deyil. Lakin əsas problem istehsal xərclərini azaldan və məhsula istənilən tutarlılığı və raf ömrünü verən çoxsaylı komponentlərin əlavə edilməsidir:
Bitki yağları
Bir çox “pendir məhsulları”nda (heyvan yağlarının dəyişdirilməsini göstərən ad) süd yağı qismən və ya tamamilə daha ucuz bitki yağları ilə əvəz olunur, tez-tez hidrogenləşdirilmiş (zərərli trans yağları ola bilər). Bu, məhsulun qida dəyərini azaldır və ürək-damar sisteminə mənfi təsir göstərə bilər.
Əriyən duzlar (fosfatlar)
Homojen, plastik konsistensiyaya nail olmaq üçün xüsusi duzlar, əsasən fosfatlar istifadə olunur (etiketlərdə onlar E339, E450, E451, E452 kimi qeyd oluna bilər). Fosfatların qida ilə birlikdə həddindən artıq istehlakı orqanizmdə kalsium-fosfor mübadiləsini poza bilər, böyrəklərin fəaliyyətinə və sümük sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər.
Həddindən artıq duz (natrium)
İşlənmiş pendirlərdə çox vaxt çoxlu duz var ki, bu da hipertoniya və digər ürək-damar xəstəlikləri üçün əhəmiyyətli risk faktorudur.
Şəkər, tatlar, konservantlar
Dadı yaxşılaşdırmaq və raf ömrünü uzatmaq üçün tərkibinə şəkər, süni tatlar, rənglər və konservantlar əlavə edilə bilər.
İşlənmiş pendirlərin və pendir məhsullarının müntəzəm istifadəsi aşağıdakılara səbəb ola bilər:
Yüksək natrium tərkibinə görə artan qan təzyiqi .
Potensial trans yağlar, bitki mənşəli doymuş yağlar və həddindən artıq duz səbəbiylə ürək-damar xəstəlikləri riskinin artması .
Fosfatların həddindən artıq olması səbəbindən mineral maddələr mübadiləsinin pozulması və potensial böyrək və sümük problemləri.
Qida maddələrinin qəbulunun azalması
Belə məhsullar təbii pendirlərlə müqayisədə xeyli az protein və kalsium ehtiva edir.
Bədənin “kimya” ilə yüklənməsi
Çoxlu sayda əlavələr orqanizmin sistemlərində əlavə stress yaradır.
Normal pendiri necə seçmək olar?
Özünüzü qorumağın ən yaxşı yolu satın almadan əvvəl etiketi diqqətlə oxumaqdır :
“Pendir” sözünü axtarın. “Pendir məmulatı”, “emal olunmuş pendir məmulatı” və s. yazısı süd yağının əvəzedicilərinin olduğunu göstərir.
Bitki mənşəli yağların (xurma, kokos yağı), ərimə duzlarının (fosfatlar, sitratlar, tez-tez E indeksli), konservantların və ətirli maddələrin olub olmadığını yoxlayın. Kompozisiya nə qədər qısa və aydın olsa, bir o qədər yaxşıdır.
Duzun tərkibi həmişə təfərrüatlı şəkildə göstərilməsə də, inqrediyent siyahısında yüksək duz mövqeyi məhsulun çox yüksək olduğunu göstərə bilər.
Təbii ki, vaxtaşırı işlənmiş pendirli sendviç yemək fəlakətli zərər verməyəcək. Bununla belə, bunun gündəlik sağlam qida deyil, nadir istifadə üçün nəzərdə tutulmuş bir məhsul olduğunu xatırlamaq lazımdır .
Təbii pendirlərə üstünlük verin – sərt, fermentləşdirilmiş süd, yüksək keyfiyyətli feta və ya feti (həmçinin duzun tərkibinə nəzarət). Bu, sağlamlığınız və rifahınız üçün daha sağlam seçim olacaq.
