Şokolad çoxları üçün sevimli yeməkdir, lakin təhlükə yaraşıqlı qablaşdırmanın arxasında gizlənə bilər. Supermarket rəflərində yüzlərlə seçim arasından həqiqətən yüksək keyfiyyətli və təhlükəsiz şokoladı necə seçmək olar?
Şokoladın tərkibində minimum kakao faizi neçə olmalıdır?
Mütəxəssisin fikrincə, minimum 70%-ə yaxın kakao təşkil edir. Məhz bu konsentrasiya səviyyəsində şokoladda kifayət qədər flavonoidlər, ürək-damar sağlamlığını dəstəkləyən və iltihabı azaldan güclü antioksidantlar var.
85% kakao – daha çox flavonoid, daha az şəkər ehtiva edir. 99% kakao demək olar ki, şəkərsiz olsa da, belə şokolad çox acıdır və daha az dadlı ola bilər.
Nə qədər tez-tez tünd şokolad yeyə bilərsiniz
Tövsiyə olunur: həftədə 2-4 dəfə 20-30 q tünd şokolad (85%).
Tədqiqat nəticəsində məlum olub ki, 3 həftə ərzində şokolad yemək (85%):
- mənfi emosiyaların azalması
- bağırsaq mikrobiotasının müxtəlifliyini artırdı
- yaxşılaşmış psixo-emosional vəziyyət
Hansı maddələr olmalıdır
Aşağıdakı maddələrlə şokoladı axtarın:
- kakao kütləsi, kakao yağı
- qamış şəkəri (ölçüdə)
- təbii vanil və ya vanil ekstraktı
Aşağıdakı komponentlər tamamilə arzuolunmazdır:
- palma yağı və ya hidrogenləşdirilmiş yağlar – lipid profilinə təsir göstərə bilər
- vanilin (süni ətirli) – tez-tez əsl vanil əvəzinə istifadə olunur
- emulqatorlar (E476 – poligliserol polirisinoleat) – uzunmüddətli təhlükəsizlik hələ də öyrənilir
- maltodekstrin, qlükoza siropu – yüksək glisemik indeksə malikdir
Ekspert izah etdi ki, kakao faizi kakao kütləsi ilə kakao yağının cəmidir, lakin bu, şəkərin aşağı olmasına zəmanət vermir. Bəzi şokoladların tərkibində 70% kakao var, lakin şəkər ilk sıralanır, yəni digər maddələrdən daha çoxdur.
Yaxşı bir seçim 100 q məhsula 20-25 q şəkərdən çox deyil. İdeal olaraq, şəkər tərkibində üçüncü və ya daha aşağı olmalıdır.
Dadlandırıcılarla şokolad almağa dəyərmi?
Şəkərdən (diabet, insulin müqaviməti, kilo itkisi) qaçınırsınızsa, dadlandırıcılar uyğun ola bilər. Və ya eritritol, steviya və ya alluloza kimi tatlandırıcılar olan məhsulları seçin.
Metabolik təsirlər haqqında məlumatların ziddiyyətli olması səbəbindən aspartam və sukraloza tövsiyə edilmir.
Şokoladda təhlükəsiz və zərərli əlavələr
Aşağıdakı əlavələr tövsiyə olunur:
- qoz-fındıq (badam, qoz, fındıq) – Omeqa-3, protein, lif mənbəyi
- dondurulmuş qurudulmuş giləmeyvə – antioksidantlar, polifenollar
- kakao ucları – əlavə flavonoid artırır
Aşağıdakı əlavələrlə şokoladdan qaçınmalısınız:
- karamel, peçenye, truffle içlikləri, marshmallows – tərkibində çoxlu şəkər, trans yağlar və süni əlavələr var
- şərbətdə şəkərli meyvə – tez-tez qlükoza-fruktoza siropu ehtiva edir
