Yeməklər gözəl görünə, normal qoxuya və demək olar ki, dəyişməz dada malik ola bilər, amma məhz bu zaman qida zəhərlənməsi riski düşündüyünüzdən daha yüksək ola bilər. Çoxları soyuducunun bakteriyaların çoxalmasının tamamilə qarşısını aldığına əmindir.
Azpost.info-nun məlumatına görə, qida təhlükəsizliyi üzrə mütəxəssislər bəzi qidaların cəmi iki gündən sonra təhlükəli ola biləcəyi barədə xəbərdarlıq edirlər.
Bu barədə Valla portalı yazır.
Hamımız bunu etmişik. Şam yeməyini bitiririk, qalan yeməkləri soyuducuya qoyuruq və bir neçə gündən sonra onları yeyəcəyimizə özümüzü inandırırıq. Axı soyuducunun məqsədi də elə budur, elə deyilmi? Lakin mütəxəssislər xəbərdarlıq edirlər ki, bu, evdə yemək bişirməkdə ən çox yayılmış səhvlərdən biridir. Soyuducuda saxlamaq bakteriyaların çoxalma sürətini yavaşladır, lakin tamamilə dayandırmır. Bəzi hallarda, hətta tamamilə normal görünən qidalarda belə kəskin qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək təhlükəli səviyyədə bakteriya və ya toksinlər ola bilər.
Mütəxəssislərin fikrincə, 48 saatdan çox soyuducuda saxlanılmaması tövsiyə olunan dörd növ qida var.
Orta bişmiş ət və balıq
Az bişmiş bifşteks, lazımi daxili temperatura çatmamış hamburger və ya yüngül qızardılmış tuna ləzzətli ola bilər, lakin artıq yeməklərə gəldikdə, onlar problemli ola bilər. Bu qidalarda salmonella, listeriya və E. coli də daxil olmaqla bakteriyalar ola bilər. Bunların bəziləri natamam bişirildikdə məhv edilmir. Bu bakteriyalar hətta soyuducuda da böyüməyə davam edə bilər. Mütəxəssislər bu cür artıq yeməkləri yeməkdən əvvəl yaxşıca qızdırmağı və uzun müddət saxlanmasından çəkinməyi məsləhət görürlər. Əgər qida soyuducuya qoyulmazdan əvvəl uzun müddət otaq temperaturunda qalıbsa, onu atmaq ən yaxşısıdır.
Salatlar və doğranmış tərəvəzlər
Bir çox insan salatın soyuducuda saxlanılması üçün ən təhlükəsiz qidalardan biri olduğuna əmindir, lakin reallıq daha mürəkkəbdir. Tərəvəz və göyərtilər doğrandıqda, onların toxumaları zədələnir, nəm və qida maddələrini buraxır və bakteriyaların sürətlə çoxalmasına imkan verir. Bundan əlavə, göyərtilər E. coli, salmonella, listeriya və norovirusun yayılması ilə ən çox əlaqəli qidalar arasındadır. Kahı, ümumiyyətlə, təhlükəli hala gəlməzdən əvvəl təravətini itirsə də, soyuducuda nə qədər uzun müddət qalsa, sanitariya riski bir o qədər yüksəkdir.
Düyü və makaron həmişə zərərsiz deyil
Ən təəccüblü xəbərdarlıqlardan biri düyü və makaronla bağlıdır. Bacillus cereus bakteriyasının yaratdığı qida zəhərlənməsi hətta “qızardılmış düyü sindromu” adlandırılıb, çünki bu, tez-tez düzgün bişirilməmiş və soyuducuda saxlanılmış düyü ilə əlaqələndirilir. Problem düyü və ya makaron uzun müddət otaq temperaturunda qaldıqda başlayır. Bakterial sporlar bişirildikdən sonra sağ qala bilər, sonra cücərə və qusma və ishala səbəb olan toksinlər istehsal edə bilər. Buna görə də, bugünkü tövsiyə düyü və ya makaronu mümkün qədər tez, kiçik porsiyalarda və ya tez soyumağa imkan verən dayaz qablarda soyuducuda saxlamaqdır. Soyuducuda saxlamazdan əvvəl yeməyin tamamilə soyumasını gözləmək barədə köhnə məsləhət artıq təhlükəsiz hesab edilmir.
Böyük həcmdə hazırlanmış yeməklər də problem yarada bilər.
Şorba və ya vetçina qabları, makaron sousları və çili qabları başqa bir problem yaradır. Böyük həcmdə isti yemək dərin bir qaba yığıldıqda, xarici hissə tez soyuyur, lakin qabın mərkəzi uzun müddət isti qalır. Bu temperatur aralığında bakteriyalar çoxala və sonrakı qızdırmanın məhv edə bilməyəcəyi toksinlər istehsal edə bilər. Buna görə də, hazırlanmış yeməkləri daha kiçik qablara bölmək, dayaz qablardan istifadə etmək və hətta soyuducuya və ya dondurucuya qoymazdan əvvəl buzlu vannada soyutmaq tövsiyə olunur.
Soyuducu niyə yalançı təhlükəsizlik hissi yarada bilər?
Ən çox yayılmış səhvlərdən biri, qidanın soyuducuda saxlanıldığı təqdirdə, demək olar ki, heç bir zaman məhdudiyyəti olmadan yemək təhlükəsiz olduğu fərziyyəsidir. Əslində, soyuducu yalnız bir çox bakteriyanın böyüməsini ləngidir, lakin onları öldürmür. Aşağı temperaturda yaşaya bilən mikroorqanizmlər var və bəziləri hətta soyuducuda yavaş-yavaş çoxalmağa davam edir. Buna görə də, gözəl görünən, xoş qoxulu və hətta orijinal dadını saxlayan qidalar artıq yemək təhlükəsiz olmaya bilər.
Qida təhlükəsizliyi mütəxəssisləri vurğulayırlar ki, qidanın xarab olub-olmadığını müəyyən etmək üçün yalnız hisslərinizə etibar edə bilməzsiniz. Çılpaq gözlə görünən kifdən fərqli olaraq, bir çox bakteriya qidanın rəngini, qoxusunu və ya teksturasını dəyişdirmir. Bu o deməkdir ki, insan təmiz görünən, lakin təhlükəli səviyyədə bakteriya və ya toksinlər ehtiva edən qalıqları yeyə bilər.
Qalan qidaları necə düzgün saxlamaq olar
Qida seçiminə əlavə olaraq, saxlama üsulları da təhlükəsizliyə təsir göstərir. Mütəxəssislər soyuducunu 4 dərəcə Selsi (39 dərəcə Farenheyt) temperaturda saxlamağı, çiy əti hazır qidalardan ayırmağı, plastik örtük və ya folqa ilə boş örtmək əvəzinə hava keçirməyən qablardan istifadə etməyi və dondurulmuş qidaları soyuducunun içərisində əritməyi məsləhət görürlər. Bundan əlavə, soyuducunu hər neçə aydan bir, xüsusən də çiy ət qalıqları töküldükdən sonra yaxşıca təmizləmək vacibdir.
Əsas məsələ sadədir: soyuducu qidanı qorumaq üçün vacib bir vasitədir, lakin bakteriyaların böyüməsi riskini aradan qaldırmır.
Sunay Aydın
